1. MÀU XANH

Các loại rau củ quả có màu xanh là màu đặc trưng thường có chứa hàm lượng lớn chất sắt, lutein và indole – là những hợp chất chống oxy hóa hiệu quả, đẩy nhanh quá trình đào thải độc tố ra khỏi gan nói riêng và cơ thể nói chung.
Trái cây màu xanh như: táo, lê… có chứa xanthophyll hoặc zeaxanthin giúp tránh tổn thương đến võng mạc của thị giác, bảo vệ mắt. Ngoài ra, các loại rau có màu xanh là màu đặc trưng thường có chứa hàm lượng lớn chất sắt, lutein.
Thường xuyên bổ sung các loại rau, củ, quả này vào trong chế độ ăn uống bạn sẽ loại trừ được nguy cơ mắc ung thư, tăng cường sức khỏe, giúp xương và răng chắc khỏe. 

2. MÀU VÀNG/ DA CAM
Trái cây có màu cam hoặc màu vàng như cam, xoài, quýt, đu đủ... có rất nhiều beta-carotene mà khi vào cơ thể chúng sẽ chuyển đổi thành các vitamin A. Beta-carotene giúp ngăn ngừa các bệnh về mắt và ngăn ngừa các nếp nhăn.
Trái cây màu vàng cam có chứa chất Beta Carotene thiên nhiên chống oxy hóa. Đây là thành phần ngăn chặn hoạt tính của virus có hiệu quả, nâng cao hệ thống miễn dịch của cơ thể, chống lại ung thư. Hơn nữa, các loại trái cây màu vàng cam còn chứa nhiều vitamin C, axit folic có tác dụng bảo vệ tim mạch.

3. MÀU TÍM SẪM
Những trái cây màu tím như: cà chua, nho, lê, anh đào, mận… chứa cyanidin có tác dụng giải tỏa mệt mỏi của đôi mắt. Chất này còn có tác dụng tăng cường tính đàn hồi của mạch máu, ngăn ngừa cholesterrol tích tụ, phòng chống ung thư và xơ cứng động mạch vành rất tốt.
Ngoài ra, trái cây màu tím sẫm còn chứa nhiều khoáng chất khác như là kali, magie, canxi. Nhóm thực phẩm này có tác dụng hỗ trợ quá trình lão hóa, đào thải độc tố, tăng cường trí nhớ và chứa chất chống oxy hóa giúp ngăn ung thư và giảm nếp nhăn. Trong những trái cây chín, chất chống oxy hóa tập trung nhiều nhất trong hạt.

4. MÀU "CẦU VỒNG"
Rau củ quả màu cầu vồng là loại hiếm, thường là giống được lai tạo. Do có nhiều loại màu sắc khác nhau, mỗi loại màu sắc lại mang đến một loại vitamin và khoáng chất khác nhau do dó cải cầu vồng ví von như một loại thực phẩm siêu dinh dưỡng.
Đặc trưng trong số những loại rau này là cải cầu vồng – loại rau quý của vùng Đà Lạt. Đặc biệt trong cải cầu vồng có chứa hai hoạt chất axit syringic và kaempferol giúp ổn định đường huyết, làm giảm nguy cơ bệnh tim mạch, tiểu đường và cả bệnh ung thư.

5. MÀU TRUNG TÍNH
Nấm, tỏi, hành, hẹ... là nhóm thực phẩm có màu trung tính, chúng có khả năng chống lại ung thư buồng trứng, dạ dày và ung thư ruột kết. Một hợp chất có trong tỏi là allicin có tác dụng chống lại quá trình oxy hóa và kháng khuẩn rất hữu hiệu. Phụ nữ thường xuyên tiêu thụ những thực phẩm này có thể giảm khả năng mắc bệnh ung thư buồng trứng xuống thấp nhất.
Trong hành tây có chất polyphenol có đặc tính chống lại các tế bào ung thư ruột kết. Hành tây cũng chứa nhiều sát thủ diệt ung thư như: anthocyanin , apigenin, quercetin và myricetin.

6. MÀU ĐEN
Các loại quả màu đen như: nho đen, dâu ta đen chứa nhiều sinh tố C, chất chống oxy hóa, bảo vệ tế bào, chống lại sự hình thành gốc tự do. Chúng giúp bạn trẻ lâu, giảm nếp nhăn, tăng sức đề kháng...

7. MÀU ĐỎ

Những chất lycopene, carootene có nhiều trong trái cây màu đỏ như dưa hấu, bưởi đào, lựu.. có tác dụng làm sạch máu, chống oxy hóa. Đặc biệt, chất này có tác dụng loại bỏ được gốc tự do, ngăn chặn được sự hình thành của tế bào ung thư, nâng cao sức đề kháng của cơ thể. Ngoài ra, nhiệt lượng của trái cây màu đỏ thấp, nên ăn thường xuyên cũng không sợ béo.